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天ぷら(tenpura)——天妇罗

发表时间:2021-01-10

最早源自拉丁语系葡萄牙语的tempero日式发音,是由16世纪时的葡萄牙传教士传入日本,当初是葡萄牙人在大斋期,期间因禁吃兽肉,只能食用海鲜,而以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物。其中,拉丁文的“ad tempora quadragesima”就是“守大斋期”的意思。后来在日本逐渐流行起来。传统的日式天妇罗是用海产或蔬菜裹上淀粉浆(面粉之类)油炸。一般的天妇罗是以鱼、贝类、虾或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,如炸虾和炸番薯。

天妇罗的食材使用及吃法种类

常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、墨鱼、香菇、番薯、南瓜、菜豆、蔬菜的花、牛蒡、茄子、胡萝卜、节瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米和其它谷类,加工处理过的食品,例如豆腐和水果。

现如今天妇罗在日本的吃法除了直接吃之外。还会做成天妇罗盖饭与天妇罗荞麦面。深受日本国民的喜爱。就算不是专门吃天妇罗的店,去一般的定食店,或是面店都能吃到天妇罗。

派别

在日本,天妇罗还有两个派别。以日本关东与日本关西来区分之间的不同。

日本关东:关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁、并油炸的日本料理,在台湾多直接写作天妇罗,一般祇在餐厅中贩卖。

日本关西:さつま扬げ(薩摩揚げ)(一种鱼浆油炸加工食品),在近畿关西也称为てんぷら。(同样食物在日本关东称作さつま扬げ,在东海称はんぺん。) 台湾叫法与关西相同,台湾夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩扬げ、即黑轮。但避免与一般的天妇罗产生歧义,台湾人会直接音译成甜不辣。


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