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和味|日本过年为什么要吃「おせち」料理

发表时间:2016-02-26

成都帝京日语学校整理    来源:本站原创     作者:yuki先生



お正月おせち料理

2016年,平成第28年已经开始了。岛国的伙伴们结束了短暂的新年假,又恢复了平日工作生活的正常节奏。在日本,每年的正月假期,就相当于我们的春节,扫除,祈福,拜访,问候,样样都不差。

过春节,除夕夜我们有全家团圆的年夜饭,初一再串门聚个餐。日本也有一种饭,叫做「おせち」的正月料理,全家人要从11日元旦早晨开始,一日三顿,一直吃到正月假期结束,某些地区更长。是的,请忽略「賞味期限」的相关疑问。



「おせち料理」

「おせち」通常长这样的:

专门料理屋的摆拍↓

还有这样的:

普通家庭制作的实拍↓



【调味基调】

当今日本的主食,大致可分为三大类:西式料理日式料理中华料理。「おせち」是传统日式料理的代表之一,因担任正月料理的重要角色,食材的色彩以寓意吉祥的红,白,黄为主;调味均使用传统调味料,如砂糖,味噌,味醂,酱油,出し汁,清酒等,是非常典型的日式咸甜口。



【食材寓意】

「おせち」所包含的食材种类丰富,相对其他传统日式料理,量也够大,不过:我们南方灌香肠,味道可能各家不太一样,但是基本都用猪肉;咱们北方包饺子,随自家喜好做馅儿,但都是用小麦面做皮。同理,「おせち」的食材,即便搭配出百种花样,但一定会包含以下基本食材



【おせち基本食材一览】


为什么会有这些呢?原来是为了各种寓意的~


寓健康长寿

黒豆:「まめ」→「まめまめしい」的借音

エビ:虾

ゴボウ:牛蒡

しいたけ:香菇。通常背面切出十字形

菊かぶ:圆萝卜。刻出菊花的造型


寓家族兴旺

クワイ:带芽的慈姑

クルミ:核桃

里芋:芋头

わかさぎ:西太公鱼

いくら:鲑鱼子

小肌粟漬け:小鮗鱼


寓财源广进

栗:板栗

錦玉子:彩色蛋卷


寓吉祥如意

れんこん:莲藕,莲藕通透相连,事事如愿

人参と大根の千切り:白/胡萝卜切丝,红白吉祥之色

タイ:鲷

昆布巻き:海带卷,借音「よろこぶ」

紅白蒲ぼこ:红白相间的鱼糕


*小贴士:日式料理的鸡蛋卷不是脆的点心式蛋卷。「おせち」里的两种鸡蛋卷特写两张:

伊達巻(鸡蛋卷)


錦玉子(彩色蛋卷)




【結び】

有没有发现「おせち」的摆盘里,有胖胖的橘黄色的梅花?没错,就是胡萝卜。正月料理里,胡萝卜一定会以梅花的造型登场的哦。



【コメント】

然而,正月料理的宿命与其颜值无关...复杂的制作过程使得年轻的主妇们选择从料理屋或百货商场预定。




以下是岛国小伙伴们的对话,大家随意感受一下。

A

うちは3日までは毎日おせちです。正直飽きてくるのですが、皆さんはいつまで食べますか。

B

出来れば2日までには終わらせたい。でも3日まで残っちゃう…

C

おせち嫌い。食べれるものが少ない。

D

元旦のみ!



中文翻译
A

我家里正月料理一直要吃到3号,真是吃得不要不要的了,你们一般都吃到哪天啊?

B

我真心希望2号就能吃完,可每次到了3号它居然还有!

C

正月料理...够了。吃不了几口。

D

只有1号!(喜悦泪奔中)



——以上——



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